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Kokotxas au pil pil

Les “kokotxas” sont la partie la plus juteuse du poisson, idéales pour la cuisson en sauce grâce à la gélatine
qu’elles contiennent. C’est la partie du menton, juste avant les branchies, qui chez le porc équivaudrait au fanon. Ils sont petits et très gélatineux.