Menú de tardor de Garnatxes

La Garnatxa puja a la passarel·la de la tardor Des del dimarts 16 d’octubre, al dissabte 3 de novembre el restaurant l’Enoteca de l’Hotel Arts (dues estrelles Michelin) i el celler Vinyes Domènech (DO Montsant) ofereixen un menú degustació per posar la Garnatxa a l’estratosfera gastronòmica. La varietat de raïm més de moda es reivindica en un projecte atrevit, pantagruèlic i modern. 10 plats elaborats pel restaurant de Paco Pérez, amb una selecció de 10 vins monovarietals de Garnatxa, seleccionats per Joan Ignasi Domènech, propietari de Vinyes Domènech i el sommelier Eduard Caldero.   Taules mediterrànies Les taules de l’Enoteca són lluminoses, blanques, mediterrànies. La llum del Moll de la Marina de Barcelona són les primeres estovalles. A les parets, els prestatges també són incolors, deixant tot el protagonisme als vins. Aquesta tardor el restaurant de l’Hotel Arts s’ha conjurat amb el propietari de Vinyes Domènech, un dels cellers més prestigiosos del Montsant, per col·locar la Garnatxa en un podi. “Fa 10 anys que ningú no se la prenia seriosament, no estava entre les varietats premiades, reconegudes, treballades, però entre tots hem aconseguit posar la Garnatxa als certàmens, a les guies i als restaurants”, assegura Joan Ignasi Domènech, un dels impulsors de la iniciativa. El restaurant de Paco Pérez ha posat harmonia als vins que ha escollit el sommelier, Eduard Caldero, amb els plats que ha elaborat el cuiner Miguel Moura. El resultat és la “Passarel·la Garnatxa Tardor 2018”. Deu vins i deu plats que hem resumit en un vídeo. Benvinguda amb el Rosat de Garnatxa peluda 2017 de Vinyes Domènech. Menú degustació amb una selecció d’aperitius (Ave Cèsar, Pop al Marroc, Ànec amb pera i Bombó de Colomí) amb el Rosat Scala Dei Pla dels Àngels 2016 (DOQ Priorat), elaborat amb Garnatxa Negra. Tonyina mediterrània amb el Vi Escumós Parés Baltà Rosa Cusiné Gran Reserva 2014 (DO Penedès), elaborat amb Garnatxa Negra. La selecció de vins, coordinada per Joan Ignasi Domènech, no només inclou els vins del seu celler, sinó d’arreu dels territoris de parla catalana. Espardenyes nues en fricandó amb el Vi Generós Sereno 2009 de La Vinyeta (DO Empordà), elaborat amb Garnatxa Roja. Parmentier d’ou de reig amb el Domaine de la Rectoire Argile 2015 (AOC Colliure), elaborat amb Grenache Blanc i Gris. Llenguado meunière amb ametlles tendres i matisos cítrics amb el Blanc de Vernatxa Blanca 2016 del celler Frisach (DO Terra Alta), elaborat amb Vernatxa Blanca. L’acurada selecció de vins us permet combinar menges de tardor amb diferents varietats de garnatxes selectes Arròs melós amb llamàntol amb el Rita 2017 de Vinyes Domènech (DO Monsant), elaborat amb Vernatxa Blanca. Colomí huitlacoche, mole de mil dies i dumplings amb el Teixar 2014 de Vinyes Domènech (DO Montsant), elaborat amb Garnatxa Peluda. Crunch de brie trufat amb torrija de fruits vermells i merenga amb el Domaine de Precéptiore 17 ans d’âge Riveslates Ambré 1998 (AOC Rivestaltes) elaborat amb Grenache Noir Els vins de Vinyes Domènech són botànics, especiats i especials. Si els visiteu, podreu trobar un miral de tast botànic, amb les plantes que envolten la Serra de Llaberia El resultat és un menú seductor, musculat de raons, a estones punky per barrejar vins dolços, a estones estrany per les mescles de vins i aliments, però absolutament recomenable. Com destaca Catalina Martí, mànager de l’Enoteca: “Són plats pensats per festejar l’arribada de la tardor”. Tapeu-nos amb Garnatxa. Els periodistes convidats a la presentació, amb Joan Ignasi Domènech al mig i Catalina Martí, mànager del restaurant, dreta al fons