Visita a Ca n’Estruc, el celler dels equilibristes als peus de Montserrat

El celler d’Esparreguera (DO Catalunya) ha començat a practicar la viticultura biodinàmica. Després de 15 anys de treball en ecològic, han fet un pas de futur que ve d’un passat molt antic. Ca N’Estruc data del 1548, segons els documents dels monjos benedictins de Montserrat. Tots els avantpassats de Siscu Martí, el propietari, s’han dedicat a l’agricultura i probablement a plantar vinyes i fer vi. Avui Ca N’Estruc és com fa gairebé 500 anys: una masia envoltada de vinyes on els propietaris hi elaboren vins. El pas a la biodinàmica els acosta encara més al seus avantpassats. A com deurien ser els vins a la falda de Montserrat. Una zona pobra i dura, on per elaborar vins s’ha de ser un abrandat equilibrista.  Siscu Martí porta la camisa brodada amb les seves inicials: 6Q. És un home atent i detallista, com seva finca i el seu celler. Ca N’Estruc és un mas antic, rodejat de vinya. Les rengleres estan disposades amb pulcritud. A la punta d’algunes fileres de ceps hi ha un roser. Els terrenys estan cuidats. La casa es conserva tal com la van alçar, fa gairebé 500 anys, amb tres plantes. El celler a la part baixa, al mig el menjador i a dalt les habitacions. Els propietaris dormen sobre les botes, com només passa als cellers petits. La façana de la casa és el logotip que hi ha a l’etiqueta de les ampolles. Perquè Ca N’Estruc és família. Els vins que elaboren són el reflex de cultivar vinya als peus de Montserrat. La muntanya protegeix les terres, allunyant els vents més freds. A la finca hi ha un microclima agradable pel cultiu que permet que a l’hivern no glaci, o que hi hagi flors al roser pràcticament tot l’any. Ca N’Estruc té un terrer majoritàriament de grava, pobre, que dóna poc raïm però concentrat. Si vens del Penedès, és la primera finca que queda fora dels terrenys de la Denominació d’Origen, que acaba a Abrera. Totes les finques veïnes pertanyen al Penedès, però Ca N’Estruc, no. És el celler de l’altra banda de la ratlla. Per això constituiria en si mateix una petita denominació imaginària dins de la gran DO Catalunya: la DO Montserrat. Des de fa uns anys el Siscu van decidir fer un gir cap a la viticultura biodinàmica, més respectuosa amb la terra. Al costat de les vinyes hi ha un hort de plantes remeieres, on en Joan Pagès, el cap de viticultura, hi té plantades ortiga, dent de lleó i altres plantes que serveixen per elaborar els preparats biodinàmics. En una petita cabana s’hi guarden aquestes plantes: n’hi ha que s’assequen, altres infusionen,.. com un rebost natural d’ingredients per alimentar la terra. La passió pel treball és contagiosa. Masteguem plantes, recollim flors, passegem fins a l’hort on,  al costat d’un pinar mediterrani, hi ha enterrades les banyes macerades amb adob i plantes amb que dues vegades a l’any alletaran la terra. És com si Ca N’Estruc hagués tornat als orígens.     I això s’ha de notar en els seus vins. Asseguts a la sala de tast, envoltats dels documents que els monjos de Montserrat van esgrafiar, tastem L’Equilibrista blanc i L’Equilibrista negre. El blanc és sedós i musculat. És un monovarietal de xarel·lo, de vinyes velles d’entre 6o i 70 anys. Ceps que van plantar altres generacions i que avui defineixen el caràcter de les vinyes. L’equilibrista negre és fruita fresca: mores, gerds, lleugerament balancejat per fusta, amb espècies i sotabosc. És un monovarietal de garnatxa. S’hi nota els llevats naturals d’en Joan Pagès, que són com una paleta d’aromes de la finca. I s’hi nota el treball en botes de 225 litres de la Mireia Vinyals, que domen l’electricitat del vi i el temperen.  Ca N’Estruc s’ha anat construint amb decisions i riscos. Soleta. Palplantada sota la falda vetusta de Montserrat. M’imagino les moltes generacions que hi ha viscut vivint i caminant per una fina corda fluixa. Com si des del fons de la història i amb el pas dels dies estiguessin donant la raó a qui creu que elaborar vins amb passió és ser eminentment un equilibrista. 🔴 La nostra web: https://enoturista.cat/ ———SEGUEIX-NOS A LES XARXES SOCIALS—— 🔴 INSTAGRAM: https://www.instagram.com/enoturista/ 🔴TWITTER: https://twitter.com/enoturista_ 🔴 FACEBOOK: https://www.facebook.com/enoturista.cat/ 🔴 MAIL: info@enoturista.cat